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天下创建号：TX-002012
创建日期：
2008-5-4 18:26:30
修改日期：
2008-6-4 19:35:56
2008-5-4 18:26:30
修改日期：
2008-6-4 19:35:56
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浅谈餐饮管理
目录： 餐饮管理
我认为一个人没有永远的成功，只有靠不断的努力，才会有辉煌的明天！！现就谈谈我厨房管理心得吧：一、厨房是餐厅的重要生产场地，是反映整个酒店产品质量的重要群体，如何管理好厨房，让宾客能够高兴而来，满意而归，是一个管理者的重要责任。 合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，谁负责，都要明白无误。 二、制度的完善和督促建立，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，鉴定清楚。应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助总厨落实、执行各项制度（管理员和员工比例应有参照），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。 厨层的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。 三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。 四、成本管理直接原料成本 除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的 办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。五、部门协调 现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外．总厨作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。最后，作为一名总厨，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。我的厨房经营暂学是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的总厨，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场科学知识、财务知识及非凡的创造力。现代厨房管理，普遍存在制度不够完善，不能做到层层把关，造成执行不严，检查不足，让一些有坏思想的人有机可趁。对员工应该一致性管理，不然就会有勾心斗角的情况发生。无论那个领导者都应该以身作则，树立现代化管理形象，要严字当头，奖惩分明。应经常推出季节性的菜肴，创造有市场特色的菜品，给宾客一种日日有新菜，月月有特色的感觉。将宾客不断的吸引过来，牢牢的固定在自己的酒店，有力的占有餐饮消费市场，只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上.
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