菜点创新属于技术范畴，是烹饪创新的重点，是衡量厨师技术水平的重要指标，是餐饮业经营策略的重点，是中化菜品丰富多彩的源泉，是保证餐饮业可持续发展的动力。

   一、创新不是简单的随心所欲，只有准确把握菜点创新原则，才能制出更多更好的“新而适”的菜品。并能有效避免步入菜点创新误区。菜点创以下一些原则：

   1、务本求实原则。即菜点创新必须严格掌握菜点的本质、属性。以菜点属性为根本，有条件地对传统菜点进行改良、完善和发展。

    菜点属性：即菜点的食用性，菜点是供人类食用，这一物品自身持有的本质特性。菜点的食用性能全面性现在满足人体生理需求和心理需求两个方面。其中生理需求是根本的，第一性的。菜品创新必须围绕着实用性做文章，在“好吃”的基础上，做到“好看”。发“好吃”奠定菜点的含金量，发“好看”提升菜点的附加值，从 而避免“华而不实”、喧宾夺主、“中看不中吃”等目食之嫌的菜点创新误区。

   2、科学合理原则。即菜点创新必须符合道德规范、法制规范、烹调原理、平衡膳食等相关要求。以健康型为中心，有针对性对传统菜点进行改良、完善和发展。

    3、承破扬弃原则。即菜点创新必须具有刻的“否定之否定”精神，在控掘中继承精华，破除糟粕；在借鉴中发扬优点，抛弃缺点。有选择性的对传统菜点进行改良、完善的展。

   二、菜点创新的境界

    1、哗众取宠、闻其名不解其义，或是张冠李戴、驴嘴不对马唇的产品。“一围两制”、羊奶武与小白菜“、什么“情人泪”、“走在乡间的小路上”等等。以媚俗为特点的菜点创新是低层次的创新。

     2、旧谱新曲，移化接木的市场型创新。

   在继承传统的基础上，根据消费者饮食需求变化特点，挖掘传统菜点精髓，以新工艺、新技术、新设备、新原料等载体，借鉴并融合围内外其它的菜系优点，发掘“杂交”优势，创制出符市场需求的新菜点。

    三、菜品创新公式

    1、创新条件公式：

        掌握基本功+了解传统菜+多看新菜+菜品创新活动

    2、创新原则公式：

         不相干原料、调料+不相干原料、调料

    3、创新原则公式：

      A 原料、调料+B调料、原料=合肴相

    4、高档主料+低档辅料

    5、低档主料+高档辅料

    6、仿大自然：

    传统原料+仿大自然外形

    7、仿已有菜式：

    借鉴菜式+新原料+新味形+新外观+新工艺

    8、仿古菜：

    古菜式+新原料+新味形+新外观+新工艺

    9、仿荤菜：

    素原料+荤菜造型+荤菜味型

    10、新原料使用：

    本地新原料+本菜系传统工艺+外菜系传统工艺

    11、传统原料开发：

     本地传统原料+外地系传统工艺+新工艺（此创新公式是当前我国餐饮市场菜点创新的主旋律）

    四、务本求实、味养兼备的口碑型创新