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天下创建号：TX-002012
创建日期：
2008-5-4 18:26:30
修改日期：
2008-6-4 19:35:56
2008-5-4 18:26:30
修改日期：
2008-6-4 19:35:56
版权所有，未经作者许可，不得抄袭或转载，如有需要，可以与本人联系。
志诚餐饮培训公司
摘 要
中国的培训行业出现于80年代末90年代初，有市场经济才开始有培训。经过10多年的摸爬滚打，随着中国的入世和民营经济的蓬勃发展，以及国有企业的改制，市场竞争越来越激烈，人力资源是企业的核心竞争力的观念开始深入人心，企业对培训的需求开始显现，培训市场开始形成，各类培训机构得以发展，培训行业日益成形。但行业专注的培训目前还没有完全形成，基本属于一种企业由主管经理进行简单的培训或偶尔的请专业人士来进行两到三天的一个培训，如果在餐饮行业中总结一套独特的培训模式及方法，那潜力是非常巨大并持续长久的项目。
因为餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作、客源不稳定、品牌难以立足”也成为现代餐饮业的“流行病”。更新改进经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。而餐饮企业的培训就更不可少，只有经过全面的培训餐饮企业才能在市场的竞争中立于不败之地，慢慢的形成自己独有的管理模式，从而由强变大。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪餐饮行业的发展方向。
目 录
摘 要：·························································1
第一章：项目简介················································3
第二章：餐饮行业现状、前景······································4
第三章：餐饮业培训市场机会分析··································6
第四章：培训公司运作步骤········································9
第五章：餐饮培训项目优势――核心竞争力··························9
第六章：项目经济效益分析········································10
第七章：项目风险分析············································11
第八章：项目公司结构············································12
第九章：创业人个人简介··········································13
第一章：项目简介
培训项目分为：公开课培训、企业内部培训
一、 公开课培训：
（一）领导的执行力 （二）团队的协作精神
（三）厨房专业知识和专业技能培训 （四）前厅服务细致化培训
（五）员工创造力 （六）思想沟通能力。
（一）领导的执行力：领导是企业的龙头，企业的发展在于领导人的决策权，领导人应具备诚信，正直，一定的亲和力，这样才能树立威信，在执行时才会更顺利。
A、对于高层：
1、通过执行实施企业战略。
2、执行则是在战略指导下构建实现企业目标的管理体系
3、目前中国企业存在的问题（活跃在市场经济中的）多为经营强于管理。
这常常表现在：因为管理不好而丢掉市场或管理滞后影响企业扩张。于是完善企业内部管理系统就必然提上日程。
B、对于中层：
1、通过培训使企业中层管理者掌握执行的实质
2、了解执行的范围
3、掌握例行公务得执行
4、掌握临时交办工作的执行
5、掌握突发事件的执行和问题解决能力
6、最终能在管理系统中游刃自如地执行,更好的完成工作任务
（二）团队的协作精神：
★如何激发团队综效 ★团队成员的参与程度 ★富有激情的高效团队
★团队决策与个人决策 ★如何建立团队中的信任 ★团队决策的九大危机
（三）厨房专业知识和专业技能培训：
提高厨房专业知识，熟悉掌握烹调工艺的主要环节和内容，培养厨房从业人员的素质和意识，对从业人员的动手能力的培养、专业意识的培养！
（四）前厅服务细致化培训：
目前，餐饮企业间的各种竞争表现很多，最终都是集中在餐饮服务人员素质方面，所以餐厅能否提供一流的服务质量，其关键取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技能。服务人员的素质：即服务态度、服务技能和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，但素质也可以通过学习、培训来获得和提高。
（五）员工创造力：
创造力是指产生新思想，发现和创造新事物的能力。它是成功地完成某种创造性活动所必需的心理品质。创造力与一般能力的区别在于它的新颖性和独创性。它的主要成分是发散思维，即无定向、无约束地由已知探索未知的思维方式。
创造力与人格特征也有密切关系，高创造力者具有如下一些人格特征：兴趣广泛，语言流畅，具有幽默感，反应敏捷，思辨严密，善于记忆，工作效率高，从众行为少，好独立行事，自信心强，喜欢研究抽象问题，生活范围较大，社交能力强，抱负水平高，态度直率、坦白，感情开放，不拘小节，给人以浪漫印象。
（六）思想沟通能力：
通过各种手段让更多的人认识自己、了解自己，以便得到同事和下属的支持与配合，从而更加有效地开展经营活动，就是沟通。沟通是企业人力资源管理中最重要的内容。一个企业家要获得成功，就必须学会与人合作，必须致力于人际沟通。
二、企业内部培训的特点：
严谨和有效的在职培训，与一般的“师傅带徒弟”及“边学边做”有很大不同。
在职培训形式，主要指督导人员或资深员工，利用工作的真实情况，按深浅程度，一步一步安排新员工尝试工作中的不同片段，然后马上检查学习成效，并给予进一步指导，让员工通过实际工作来锻炼和不断前进。当员工完成一个阶段后，督导人员便引导他进入下一个阶段，将整个在职培训过程再次重头开始。
我认为：“一件小事做好了很容易，但成千上万次做好就不容易，但我们一直在做小事，重细节”，内训工作正是如此。
第二章：餐饮行业现状、前景
一、餐饮业现状分析
餐饮业是中国三大支柱产业之一，陕西餐饮网点已达十余万家以上，从业人员五十余万人。餐饮业已成为陕西国民经济发展新的增长点。全国的餐饮店更是上百万家之多，从业人员超过了千万以上，目标客户群体非常大。
1、科学化是21世纪餐饮业的主流。
掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。
A、比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。
B、饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；第二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；第三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。
2、不断优化企业的经营和管理
在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。
A、全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。
B、21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。
C、中国烹饪协会的有关负责人表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。
3、21世纪饮食业的格局会发生变化
目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。
A、建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。
B、超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。
针对上述情况，餐饮行业必须有一支专业化的培训队伍，深入企业找出原因所在，针对不同企业做出不同的培训，从根本上来解决企业所遇到的实际问题。而在全国至少有上百万家餐饮企业从业人员人数以达千万之多，餐饮培训业的前景是非常看好的。
第三章：餐饮业培训市场机会分析
一、餐饮业培训现状
餐饮业就业门槛低，学历、经验要求不高，是就业选择的初级岗位。但餐饮服务具有复杂性、不确定性，需要与社会地位大大高于自己的客人合作完成服务过程，相对弱势地位下还需表现出高于客人的热情和忍受力，从业确有难度。留驻具有现代憧憬的年青人，让他们一辈子端盘子，缺乏说服力。
我国是人口大国，廉价劳动力充裕，给经济发展提供了重要的竞争优势。餐饮业利用此项资源，得以迅速发展。以前有大量务工人员，很多时候需找熟人、托关系，应聘要排队，录用率很低，企业有充分空间简单使用劳力，员工培育仅限于技能教育。劳动力现状发生变化后，这种培训方法已很难调动员工的积极性，急需调整管理方法。
因此如果我们做好以下的培训中出现的问题，发挥自身的优势，那我们的成功率就非常之大，而且会很快占领陕西市场，从而走向全国。
（一）、培育以人为本,以客为先的服务意识
在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。
这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
（二）、提供以人为本的培训内容
餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
A、标准化服务
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
B、个性化服务
(1)在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。
(2)个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。
(3)通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。
三、管理层培训
餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。
管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。
四、餐饮培训更需要注意细节！
酒店餐厅培训工作是一项常抓不懈的伟大工程，是一项与其它行业培训工作相比，又滞后的项目。
一说到细节，很多人可能在近些年听的耳朵都磨起茧子了，但是有多少人去认真的分析过、研究过、深思过。
细节：“细小的环节或情节”，这是细节两个字的词面意思，如果我们将细节引申，可能会有很多问题值得我们深思。
餐饮行业的细节体现在出品质量、产品价格、服务质量，但好多大大小小的餐馆在经营管理的过程中，只注重出品、价格，而忽略了服务，现代酒店之父“斯塔特拉”曾说过“顾客就是上帝”，对待上帝，仅仅有优质的出品和合理的价格是不够的，这需要有优质的服务，并且能做到殷勤好客，始终如一。
餐饮业的培训工作应体现在规范化管理、规范化操作、规范化服务，顾客不希望因为管理上、操作上、服务上，一些小的失误，而让顾客烦心。顾客希望来到餐厅就象回到了家一样温欣。顾客“永远是对的”，只要顾客需要的，我们应尽全力满足顾客，从顾客的角度来讲，其实顾客并不是我们想象中那么挑剔的，好多问题之所以存在是因为我们并没有重视顾客，是餐饮行业从业人员自身存在的问题，一直没有得到认识、改善，并进行针对性的培训，这就是培训的目的。
餐饮管理人员只要注重细节，就能发现自身存在的问题，一直以来好多已具有一定规模的餐饮连锁企业，从表面来看有“完善”的培训体系，具体的培训内容，并有年度、季度、月度培训计划，并且每月都有培训不完的课程及制作不完的课件，好像培训部门每天都在尽职尽责，为了培训而培训，问题就出在这。
有调查显示，有好多连锁企业的一线工作人员连“托盘”都不懂得如何才是正确的使用方法，摆台时或为顾 客服务时连一些基本的操作的要领，操作卫生都不懂，这就是培训工作的失败之处。
第四章：培训公司运作步骤
综合以上情况，为了让志诚餐饮培训公司能够有更长远的发展，我们将采取以下的运作步骤来完善公司的目标计划，使其成为中国餐饮行业的第一名培训公司！
运作步骤：
1、筹备好资金
2、选好办公地点
3、办理好各项工商手续
4、确定好目标市场
5、确定好竞争对手
6、独特课程的制定
7、市场营销的确定
8、做好财务管理机制
9、建立营销策略
10、年战略目标的设定
11、完善公司手册
12、招聘各部门人才、并储备好人才
13、进行内部培训、统一思想
第五章：餐饮培训项目优势――核心竞争力
一、 培训项目分析：
1、我们的培训课程是由授课式、体验式、案例分析、角色扮演、讨论、游戏、演讲等几种培训法融会贯通而成的。把这几种方法相结合使用在培训行业是非常独特的。这种课程的优点在于通俗易懂、印象深刻、适用性强的特点。
2、主要课程：「八常卓越管理」、「打造服务高手」、「如何成为一名出色的管理人员」、「现代餐饮成本控制」、「厨房管理如何成为优秀主管」、「如何留住人才」、「餐饮细节决定成败」、。「点菜与营销技巧」，以后将根据餐饮企业概况逐步完善课程。
3、培训目的：
让每一家经过培训企业的服务水平提高，营业额上升、顾客满意度增加。
4、要达到的效果
得到企业的认可，并不断在实践中提升并能得到顾客的转介绍。
5、以后产生的影响
在培训业和餐饮业起到推动作用，成为国内最具专业和最领先的培训中心。
二、外部环境分析：
（一）、竞争者分析：目前为止，陕西范围内餐饮业培训还没有任何一家专业培训组织机构，有的只是 单个群体、小规模的一些小打小闹的零散组织，他们不具备专业化、规范化的培训要求。基本上不构成竞争。
（二）、SWTO分析是指环境分析（S：Strength ;W :Weakness T: Threaten O: Opportuity ）
Opportunity: 指机会，也就是对外部环境的分析。
调查数据所得，目前各餐饮企业竞争力激烈，这一领域可以给我们带来盈利。
前餐饮企业容易受到上述问题的困扰，急切的需要一个具备专业化水准、有影响力的培训机构为他们解决这些问题。
前为止竞争对手不是很强大我们占有相对应的优势，对我们来说更具有生存价值。
Threaten : 指威胁，是存在与于外部环境中的消极因素。
我们现在刚刚成立，虽然有充分的准备，但需要通过时间来建立知名度和树立品牌，更要在不断成长中逐步完善，以满足客户不同需求，特殊问题特殊对待，因为每个企业存在的问题不同，所以我们就要做到对症下药。
Strength＆Weakness：指优势和劣势，是在培训行业的内部环境中，对于其竞争对手来说的相对优势和劣势。
Strength优势：首先我们有阿房宫厨师俱乐部作为依托，会员阵容庞大，并且我们还有《东方美食》西安办事处为平台，读者群体广泛。与其他培训机构相比，我们的服务更偏向于人性化，功能性，而且实践性是非常强的。所有在培训市场上占有一席之地是一定的。
Weakness劣势：但是在该行业中，我们毕竟是刚进入者，强大的行业壁垒和竞争同样使得我们很多弱点比较突出，比如我们的宣传力度不够、还没有形成品牌效应、知名度还很低。
三、竞争策略：
目前陕西餐饮网点已达十几万家以上，从业人员达100万人以上。餐饮业已成为陕西国民经济发展新的增长点，目标客户群体非常大。所以我们在这里的市场空间非常大，我们有信心也有能力将其培训市场占有量达到80％。
我们将借助阿房宫厨师俱乐部几百名会员的力量，利用《东方美食》西安办事处的平台，和在省餐饮行业协会的优势。与其他培训机构相比，我们的人脉关系更成熟，而且实践性是非常强的。另外我们采取全员营销制，奖金加提成的营销模式，所以在培训市场上占有一席之地是肯定的。
第六章：项目经济效益分析
1、第一阶段（三个月）我们努力将培训公司的运营导入正轨，扎实基础建设
2、第二阶段（六个月以后）是培训公司的正常运转期，回收成本以及实现利润
3、第三阶段（一年以后）在一定基础之上扩大公司规模，成为餐饮培训行业的领头羊。
由于培训公司刚刚起步，还处于成长阶段，市场存在着潜在的不稳定性，但是这些不会影响发展速度的，根据培训行业的特点决定了其不需要太多的固定资产投入，所以我们初步预定在半年后回收成本；第二个半年和第三个半年是培训公司的高速发展时期；在第四个半年的时候，在经济能力允许范围内增加培训公司的有形和无形资产，扩大培训公司的规模，并面向全国市场。
如果按每月开一次公开课程，每期两天，每人收费500元，每次100人参加，每月将收益5万元，除去成本有3万元收益。每月对十家企业进行内训，每家企业收费5000元，扣除成本后收入将会达到3万元的收益。就这两项每月基本收入达到6万元左右。如果走正规以后在全国开上十家公司，那么每月将达60万元的收益，而且将会不断上升，所以经济效益也非常乐观。
培训公司创办初期的资金需求为10万元，需在固定资产、流动资产、和开办费上投入初期资金。培训公司的预算投资大约为10万元，其中自有资产为5万元，风险投资为5万元。培训公司将聘请专业的财务人员完善财务规章制度确保应收款的回收、现金流量的稳定、、降低成本，做合法经营、诚实纳税，讲诚信的培训公司。
第七章：项目风险分析
餐饮业是中国三大支柱产业之一，陕西餐饮网点已达十余万家以上，从业人员五十余万人。餐饮业已成为陕西国民经济发展新的增长点。全国的餐饮店更是上百万家之多，从业人员超过了千万以上，目标客户群体非常大。
我们的项目在资金投入上的要求很低，不需要投入大笔的财力，只需支付讲师课时费、工作人员的工资，办公费用等，但是回收成本的速度很快，所以不存在资金周转不开，还有就是我们的培训项目都具有很强的实用性，不用担心没有客户群体。所以这个基本上就可以说是零风险。
股 东
第八章：项目公司结构
区 域 经 理
培训部
公关部
人力资源部
财务部
宣传推广部
客户服务部
市场部
讲 师 团
执行力培训师
团队建设培训师
厨房专业技能培训师
前厅专业技能培训师
创造力培训师
沟通力培训师
领导力培训师
总 经 理
董 事 长
第九章：创业人个人简介
李政：34岁、四川人、大专学历
1993年从事餐饮行业曾任广东雪花新世界、东隆海鲜美食城、秦大饭店、钟楼饭店等多家酒店行政总厨和出品总监。
个人荣誉：
2002年荣获全国首届川菜烹饪大赛（热、凉）特金奖
2003年荣获第二届东方美食国际大赛（热、凉）特金奖
2004年荣获第五届全国烹饪大赛热菜金奖
2006年授予中国饭店职业经理人称号。
先后在全国性美食杂志上发表过多篇文章
现任职务：
陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长
《东方美食》杂志陕西办事处主任
省烹协培训交流中心副主任
阿房宫厨师俱乐部创办人
联 系 人：李政
电 话：029－81959973
传 真：029－87410751
手 机：13359181679
地 址：西安市西一路59号祥瑞大厦1009室
中国的培训行业出现于80年代末90年代初，有市场经济才开始有培训。经过10多年的摸爬滚打，随着中国的入世和民营经济的蓬勃发展，以及国有企业的改制，市场竞争越来越激烈，人力资源是企业的核心竞争力的观念开始深入人心，企业对培训的需求开始显现，培训市场开始形成，各类培训机构得以发展，培训行业日益成形。但行业专注的培训目前还没有完全形成，基本属于一种企业由主管经理进行简单的培训或偶尔的请专业人士来进行两到三天的一个培训，如果在餐饮行业中总结一套独特的培训模式及方法，那潜力是非常巨大并持续长久的项目。
因为餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作、客源不稳定、品牌难以立足”也成为现代餐饮业的“流行病”。更新改进经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。而餐饮企业的培训就更不可少，只有经过全面的培训餐饮企业才能在市场的竞争中立于不败之地，慢慢的形成自己独有的管理模式，从而由强变大。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪餐饮行业的发展方向。
目 录
摘 要：·························································1
第一章：项目简介················································3
第二章：餐饮行业现状、前景······································4
第三章：餐饮业培训市场机会分析··································6
第四章：培训公司运作步骤········································9
第五章：餐饮培训项目优势――核心竞争力··························9
第六章：项目经济效益分析········································10
第七章：项目风险分析············································11
第八章：项目公司结构············································12
第九章：创业人个人简介··········································13
第一章：项目简介
培训项目分为：公开课培训、企业内部培训
一、 公开课培训：
（一）领导的执行力 （二）团队的协作精神
（三）厨房专业知识和专业技能培训 （四）前厅服务细致化培训
（五）员工创造力 （六）思想沟通能力。
（一）领导的执行力：领导是企业的龙头，企业的发展在于领导人的决策权，领导人应具备诚信，正直，一定的亲和力，这样才能树立威信，在执行时才会更顺利。
A、对于高层：
1、通过执行实施企业战略。
2、执行则是在战略指导下构建实现企业目标的管理体系
3、目前中国企业存在的问题（活跃在市场经济中的）多为经营强于管理。
这常常表现在：因为管理不好而丢掉市场或管理滞后影响企业扩张。于是完善企业内部管理系统就必然提上日程。
B、对于中层：
1、通过培训使企业中层管理者掌握执行的实质
2、了解执行的范围
3、掌握例行公务得执行
4、掌握临时交办工作的执行
5、掌握突发事件的执行和问题解决能力
6、最终能在管理系统中游刃自如地执行,更好的完成工作任务
（二）团队的协作精神：
★如何激发团队综效 ★团队成员的参与程度 ★富有激情的高效团队
★团队决策与个人决策 ★如何建立团队中的信任 ★团队决策的九大危机
（三）厨房专业知识和专业技能培训：
提高厨房专业知识，熟悉掌握烹调工艺的主要环节和内容，培养厨房从业人员的素质和意识，对从业人员的动手能力的培养、专业意识的培养！
（四）前厅服务细致化培训：
目前，餐饮企业间的各种竞争表现很多，最终都是集中在餐饮服务人员素质方面，所以餐厅能否提供一流的服务质量，其关键取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技能。服务人员的素质：即服务态度、服务技能和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，但素质也可以通过学习、培训来获得和提高。
（五）员工创造力：
创造力是指产生新思想，发现和创造新事物的能力。它是成功地完成某种创造性活动所必需的心理品质。创造力与一般能力的区别在于它的新颖性和独创性。它的主要成分是发散思维，即无定向、无约束地由已知探索未知的思维方式。
创造力与人格特征也有密切关系，高创造力者具有如下一些人格特征：兴趣广泛，语言流畅，具有幽默感，反应敏捷，思辨严密，善于记忆，工作效率高，从众行为少，好独立行事，自信心强，喜欢研究抽象问题，生活范围较大，社交能力强，抱负水平高，态度直率、坦白，感情开放，不拘小节，给人以浪漫印象。
（六）思想沟通能力：
通过各种手段让更多的人认识自己、了解自己，以便得到同事和下属的支持与配合，从而更加有效地开展经营活动，就是沟通。沟通是企业人力资源管理中最重要的内容。一个企业家要获得成功，就必须学会与人合作，必须致力于人际沟通。
二、企业内部培训的特点：
严谨和有效的在职培训，与一般的“师傅带徒弟”及“边学边做”有很大不同。
在职培训形式，主要指督导人员或资深员工，利用工作的真实情况，按深浅程度，一步一步安排新员工尝试工作中的不同片段，然后马上检查学习成效，并给予进一步指导，让员工通过实际工作来锻炼和不断前进。当员工完成一个阶段后，督导人员便引导他进入下一个阶段，将整个在职培训过程再次重头开始。
我认为：“一件小事做好了很容易，但成千上万次做好就不容易，但我们一直在做小事，重细节”，内训工作正是如此。
第二章：餐饮行业现状、前景
一、餐饮业现状分析
餐饮业是中国三大支柱产业之一，陕西餐饮网点已达十余万家以上，从业人员五十余万人。餐饮业已成为陕西国民经济发展新的增长点。全国的餐饮店更是上百万家之多，从业人员超过了千万以上，目标客户群体非常大。
1、科学化是21世纪餐饮业的主流。
掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。
A、比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。
B、饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；第二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；第三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。
2、不断优化企业的经营和管理
在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。
A、全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。
B、21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。
C、中国烹饪协会的有关负责人表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。
3、21世纪饮食业的格局会发生变化
目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。
A、建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。
B、超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。
针对上述情况，餐饮行业必须有一支专业化的培训队伍，深入企业找出原因所在，针对不同企业做出不同的培训，从根本上来解决企业所遇到的实际问题。而在全国至少有上百万家餐饮企业从业人员人数以达千万之多，餐饮培训业的前景是非常看好的。
第三章：餐饮业培训市场机会分析
一、餐饮业培训现状
餐饮业就业门槛低，学历、经验要求不高，是就业选择的初级岗位。但餐饮服务具有复杂性、不确定性，需要与社会地位大大高于自己的客人合作完成服务过程，相对弱势地位下还需表现出高于客人的热情和忍受力，从业确有难度。留驻具有现代憧憬的年青人，让他们一辈子端盘子，缺乏说服力。
我国是人口大国，廉价劳动力充裕，给经济发展提供了重要的竞争优势。餐饮业利用此项资源，得以迅速发展。以前有大量务工人员，很多时候需找熟人、托关系，应聘要排队，录用率很低，企业有充分空间简单使用劳力，员工培育仅限于技能教育。劳动力现状发生变化后，这种培训方法已很难调动员工的积极性，急需调整管理方法。
因此如果我们做好以下的培训中出现的问题，发挥自身的优势，那我们的成功率就非常之大，而且会很快占领陕西市场，从而走向全国。
（一）、培育以人为本,以客为先的服务意识
在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。
这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
（二）、提供以人为本的培训内容
餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
A、标准化服务
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
B、个性化服务
(1)在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。
(2)个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。
(3)通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。
三、管理层培训
餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。
管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。
四、餐饮培训更需要注意细节！
酒店餐厅培训工作是一项常抓不懈的伟大工程，是一项与其它行业培训工作相比，又滞后的项目。
一说到细节，很多人可能在近些年听的耳朵都磨起茧子了，但是有多少人去认真的分析过、研究过、深思过。
细节：“细小的环节或情节”，这是细节两个字的词面意思，如果我们将细节引申，可能会有很多问题值得我们深思。
餐饮行业的细节体现在出品质量、产品价格、服务质量，但好多大大小小的餐馆在经营管理的过程中，只注重出品、价格，而忽略了服务，现代酒店之父“斯塔特拉”曾说过“顾客就是上帝”，对待上帝，仅仅有优质的出品和合理的价格是不够的，这需要有优质的服务，并且能做到殷勤好客，始终如一。
餐饮业的培训工作应体现在规范化管理、规范化操作、规范化服务，顾客不希望因为管理上、操作上、服务上，一些小的失误，而让顾客烦心。顾客希望来到餐厅就象回到了家一样温欣。顾客“永远是对的”，只要顾客需要的，我们应尽全力满足顾客，从顾客的角度来讲，其实顾客并不是我们想象中那么挑剔的，好多问题之所以存在是因为我们并没有重视顾客，是餐饮行业从业人员自身存在的问题，一直没有得到认识、改善，并进行针对性的培训，这就是培训的目的。
餐饮管理人员只要注重细节，就能发现自身存在的问题，一直以来好多已具有一定规模的餐饮连锁企业，从表面来看有“完善”的培训体系，具体的培训内容，并有年度、季度、月度培训计划，并且每月都有培训不完的课程及制作不完的课件，好像培训部门每天都在尽职尽责，为了培训而培训，问题就出在这。
有调查显示，有好多连锁企业的一线工作人员连“托盘”都不懂得如何才是正确的使用方法，摆台时或为顾 客服务时连一些基本的操作的要领，操作卫生都不懂，这就是培训工作的失败之处。
第四章：培训公司运作步骤
综合以上情况，为了让志诚餐饮培训公司能够有更长远的发展，我们将采取以下的运作步骤来完善公司的目标计划，使其成为中国餐饮行业的第一名培训公司！
运作步骤：
1、筹备好资金
2、选好办公地点
3、办理好各项工商手续
4、确定好目标市场
5、确定好竞争对手
6、独特课程的制定
7、市场营销的确定
8、做好财务管理机制
9、建立营销策略
10、年战略目标的设定
11、完善公司手册
12、招聘各部门人才、并储备好人才
13、进行内部培训、统一思想
第五章：餐饮培训项目优势――核心竞争力
一、 培训项目分析：
1、我们的培训课程是由授课式、体验式、案例分析、角色扮演、讨论、游戏、演讲等几种培训法融会贯通而成的。把这几种方法相结合使用在培训行业是非常独特的。这种课程的优点在于通俗易懂、印象深刻、适用性强的特点。
2、主要课程：「八常卓越管理」、「打造服务高手」、「如何成为一名出色的管理人员」、「现代餐饮成本控制」、「厨房管理如何成为优秀主管」、「如何留住人才」、「餐饮细节决定成败」、。「点菜与营销技巧」，以后将根据餐饮企业概况逐步完善课程。
3、培训目的：
让每一家经过培训企业的服务水平提高，营业额上升、顾客满意度增加。
4、要达到的效果
得到企业的认可，并不断在实践中提升并能得到顾客的转介绍。
5、以后产生的影响
在培训业和餐饮业起到推动作用，成为国内最具专业和最领先的培训中心。
二、外部环境分析：
（一）、竞争者分析：目前为止，陕西范围内餐饮业培训还没有任何一家专业培训组织机构，有的只是 单个群体、小规模的一些小打小闹的零散组织，他们不具备专业化、规范化的培训要求。基本上不构成竞争。
（二）、SWTO分析是指环境分析（S：Strength ;W :Weakness T: Threaten O: Opportuity ）
Opportunity: 指机会，也就是对外部环境的分析。
调查数据所得，目前各餐饮企业竞争力激烈，这一领域可以给我们带来盈利。
前餐饮企业容易受到上述问题的困扰，急切的需要一个具备专业化水准、有影响力的培训机构为他们解决这些问题。
前为止竞争对手不是很强大我们占有相对应的优势，对我们来说更具有生存价值。
Threaten : 指威胁，是存在与于外部环境中的消极因素。
我们现在刚刚成立，虽然有充分的准备，但需要通过时间来建立知名度和树立品牌，更要在不断成长中逐步完善，以满足客户不同需求，特殊问题特殊对待，因为每个企业存在的问题不同，所以我们就要做到对症下药。
Strength＆Weakness：指优势和劣势，是在培训行业的内部环境中，对于其竞争对手来说的相对优势和劣势。
Strength优势：首先我们有阿房宫厨师俱乐部作为依托，会员阵容庞大，并且我们还有《东方美食》西安办事处为平台，读者群体广泛。与其他培训机构相比，我们的服务更偏向于人性化，功能性，而且实践性是非常强的。所有在培训市场上占有一席之地是一定的。
Weakness劣势：但是在该行业中，我们毕竟是刚进入者，强大的行业壁垒和竞争同样使得我们很多弱点比较突出，比如我们的宣传力度不够、还没有形成品牌效应、知名度还很低。
三、竞争策略：
目前陕西餐饮网点已达十几万家以上，从业人员达100万人以上。餐饮业已成为陕西国民经济发展新的增长点，目标客户群体非常大。所以我们在这里的市场空间非常大，我们有信心也有能力将其培训市场占有量达到80％。
我们将借助阿房宫厨师俱乐部几百名会员的力量，利用《东方美食》西安办事处的平台，和在省餐饮行业协会的优势。与其他培训机构相比，我们的人脉关系更成熟，而且实践性是非常强的。另外我们采取全员营销制，奖金加提成的营销模式，所以在培训市场上占有一席之地是肯定的。
第六章：项目经济效益分析
1、第一阶段（三个月）我们努力将培训公司的运营导入正轨，扎实基础建设
2、第二阶段（六个月以后）是培训公司的正常运转期，回收成本以及实现利润
3、第三阶段（一年以后）在一定基础之上扩大公司规模，成为餐饮培训行业的领头羊。
由于培训公司刚刚起步，还处于成长阶段，市场存在着潜在的不稳定性，但是这些不会影响发展速度的，根据培训行业的特点决定了其不需要太多的固定资产投入，所以我们初步预定在半年后回收成本；第二个半年和第三个半年是培训公司的高速发展时期；在第四个半年的时候，在经济能力允许范围内增加培训公司的有形和无形资产，扩大培训公司的规模，并面向全国市场。
如果按每月开一次公开课程，每期两天，每人收费500元，每次100人参加，每月将收益5万元，除去成本有3万元收益。每月对十家企业进行内训，每家企业收费5000元，扣除成本后收入将会达到3万元的收益。就这两项每月基本收入达到6万元左右。如果走正规以后在全国开上十家公司，那么每月将达60万元的收益，而且将会不断上升，所以经济效益也非常乐观。
培训公司创办初期的资金需求为10万元，需在固定资产、流动资产、和开办费上投入初期资金。培训公司的预算投资大约为10万元，其中自有资产为5万元，风险投资为5万元。培训公司将聘请专业的财务人员完善财务规章制度确保应收款的回收、现金流量的稳定、、降低成本，做合法经营、诚实纳税，讲诚信的培训公司。
第七章：项目风险分析
餐饮业是中国三大支柱产业之一，陕西餐饮网点已达十余万家以上，从业人员五十余万人。餐饮业已成为陕西国民经济发展新的增长点。全国的餐饮店更是上百万家之多，从业人员超过了千万以上，目标客户群体非常大。
我们的项目在资金投入上的要求很低，不需要投入大笔的财力，只需支付讲师课时费、工作人员的工资，办公费用等，但是回收成本的速度很快，所以不存在资金周转不开，还有就是我们的培训项目都具有很强的实用性，不用担心没有客户群体。所以这个基本上就可以说是零风险。
股 东
第八章：项目公司结构
区 域 经 理
培训部
公关部
人力资源部
财务部
宣传推广部
客户服务部
市场部
讲 师 团
执行力培训师
团队建设培训师
厨房专业技能培训师
前厅专业技能培训师
创造力培训师
沟通力培训师
领导力培训师
总 经 理
董 事 长
第九章：创业人个人简介
李政：34岁、四川人、大专学历
1993年从事餐饮行业曾任广东雪花新世界、东隆海鲜美食城、秦大饭店、钟楼饭店等多家酒店行政总厨和出品总监。
个人荣誉：
2002年荣获全国首届川菜烹饪大赛（热、凉）特金奖
2003年荣获第二届东方美食国际大赛（热、凉）特金奖
2004年荣获第五届全国烹饪大赛热菜金奖
2006年授予中国饭店职业经理人称号。
先后在全国性美食杂志上发表过多篇文章
现任职务：
陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长
《东方美食》杂志陕西办事处主任
省烹协培训交流中心副主任
阿房宫厨师俱乐部创办人
联 系 人：李政
电 话：029－81959973
传 真：029－87410751
手 机：13359181679
地 址：西安市西一路59号祥瑞大厦1009室
