摘要：采购规模优势更大化的集中采购　　 “涨”声一片之中，考虑如何控制采购成本，很容易想到的解决之道是采取集中采购。以钢筋、水泥、混凝土为主要原材料的房地产业，深受原材料价格上涨的拖累，已经开始采取措施，加强集中采购、集中管理进货。 　 　北京一位地产公司的老总对记者讲，目前我国建筑企业钢材进货还比较分散。一些企业的进货权是分散到项目部甚至项目经理一级的，而且每批的进货数量不大。 如果公司统一采购钢材，然后根据各工程的需要统一调配，不仅可以做到大批进货节约成本，更可以通过分析市场趋势决定是否应储备钢材，从而规避价格上涨带来的风险。 　　集中采购的优势在家电行业同样显现。……

摘要：菜点创新属于技术范畴，是烹饪创新的重点，是衡量厨师技术水平的重要指标，是餐饮业经营策略的重点，是中化菜品丰富多彩的源泉，是保证餐饮业可持续发展的动力。 一、创新不是简单的随心所欲，只有准确把握菜点创新原则，才能制出更多更好的“新而适”的菜品。并能有效避免步入菜点创新误区。菜点创以下一些原则： 1、务本求实原则。即菜点创新必须严格掌握菜点的本质、属性。以菜点属性为根本，有条件地对传统菜点进行改良、完善和发展。 菜点属性：即菜点的食用性，菜点是供人类食用，这一物品自身持有的本质特性。菜点的食用性能全面性现在满足人体生理需求和心理需求两……

摘要： 趋势一：消费时段产生变化 　　饮食作为人们日常生活的一个组成部分，具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化，餐饮产品的消费时也随之发生变化。过去人们追求一日三餐，使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必 不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午 茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种时尚。 　　趋势二：跨地域经营是未来热点 　　餐饮产品由于地域……

摘要：厨艺之路有多长？多宽？身为厨师，谁人不想成功，所有的厨师都有自已的理解。但这种理解不能抛开世人的评价标准。一位高考学生家长说：“在我们眼中成材的标准就是孩子日后有一份好职业，有稳定，较宽裕的收入，这些如果不靠家长的地位、权利、关系、金钱来获得，就只能靠孩子拿个大学文凭，学个好专业了。可惜的是，我们这个行业与人们常规认识中的好职业，稳定环境无关，大多数从厨者家庭的背景实在可怜。 　 我们已有了众多的榜样和先例。 　 数十年浸润于厨艺海洋，精心服务于企业，一招一式深研于烹饪技术，传艺授徒，德艺双馨，成名于行业的有王义均老师、黄振华老师等。 　 几十年深研烹饪教育，燃烧……

摘要：民以食为天，饮食是人赖以生存的物质条件之一，随着社会的经济发展，人们对饮食也不光是吃饱的物质要求，而上升为一种精神和物质的综合享受，也就是今天我们所提倡的绿色健康饮食文化。厨房是餐饮出品的重要场地，是反映整个酒店产品质量的重要群体，它直接影响酒店的兴衰存亡，要管好厨房，我认为应该具备以下几点： 一.建立厨房奖惩制度： 管理人员以身作则，奖惩分明，公平，合理，不搞特殊化是制度实施的前提。 二．合理配备人员： 充分利用每位员工的优点和特长，给他们足够的空间和权利，做到谋其政，行其权，尽其力，获其利，取其荣的分配原则。决不能有事没人做,又有人没事做……

摘要： 我认为一个人没有永远的成功，只有靠不断的努力，才会有辉煌的明天！！现就谈谈我厨房管理心得吧：一、厨房是餐厅的重要生产场地，是反映整个酒店产品质量的重要群体，如何管理好厨房，让宾客能够高兴而来，满意而归，是一个管理者的重要责任。 合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，谁负责，都要明白无误。 二、制度的完善和督促建立，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，鉴定清楚。应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助总厨落实、执行各项制度（管理员和员工比例应……

摘要：厨政“黑洞”面面观 ● 后厨人员闹情绪，拿设备撒气或舀起两勺子花生油道进下水道 ● 用高档原料做低价菜 ● 为了吃回扣，买质次价高的原料 ● 从店里的厨房偷拿原料 ● 前厅、后厨、采购“三分天下”，各自为政。甚至互相为难。。。。。。 李政，29岁；大专学历；中国烹饪协会会员；国家特二级烹调师；陕西省阿房宫厨师俱乐部创办人。 现代餐饮管理最让人头疼的一些问题出在厨政管理方面。而且已经成为一种相当普遍的想象。这些问题日积月累，不仅阻碍了餐饮企业的发展……

摘要： 李政，一个小厨工的神奇蝶变 李政作餐饮这一行的理由很简单，想让家人过上好日子。小时候，李政的父母用微薄的工资养活一家六口人。他最羡慕的就是小学的好伙伴，因为小伙伴爸爸所在单位的酒店里大厨的待遇高，而且有一身雪白的制服和神气的高帽，甚至做的饭菜有时候能受到中央领导的嘉奖。 “如今我不敢说让一家人过上好日子，但家人都被我带进了餐饮业。”33岁的他回首自己十余年的餐饮路时感慨道。 “钢筋工”爱上了烹饪 李政从小贪玩好动，不喜读书，经常是天黑都不想回家，自然经常挨父亲的教训。在李政读小学四年级的时候，班里来了一……

摘要： 酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。根据现有的财务管理制度，又将成本费用具体分为营业成本、营业费用、管理费用、财务费用。根据经营管理的需要，在实际工作中又往往根据成本费用的性态，将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。在酒店餐饮规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要义意在于如何控制餐饮营业成本的支出。成本的高低直接影响酒店……

摘要： 中国的培训行业出现于80年代末90年代初，有市场经济才开始有培训。经过10多年的摸爬滚打，随着中国的入世和民营经济的蓬勃发展，以及国有企业的改制，市场竞争越来越激烈，人力资源是企业的核心竞争力的观念开始深入人心，企业对培训的需求开始显现，培训市场开始形成，各类培训机构得以发展，培训行业日益成形。但行业专注的培训目前还没有完全形成，基本属于一种企业由主管经理进行简单的培训或偶尔的请专业人士来进行两到三天的一个培训，如果在餐饮行业中总结一套独特的培训模式及方法，那潜力是非常巨大并持续长久的项目。 因为餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业……